Henriette nous propose de partager une recette transmise par sa grand-mère:

Le capitaine fumé à la sauce de noix de palme

Le capitaine, comme chacun sait, n’est pas seulement celui qui pilote des bateaux; c’est aussi un délicieux poisson qui se pêche le long des côtes africaines entre le Sénégal et le Congo. Il est apprécié pour sa fine chair blanche qui lui a longtemps valu d’être réservé aux capitaines des navires (d’où son nom). Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez toujours le remplacer par un poisson au goût similaire de type bar.

Quant à la noix de palme, ingrédient fondamental de la recette, il s’agit en réalité d’un fruit charnu à noyau que l’on récolte sur le palmier à huile d’Afrique. Contrairement à l’huile de palme qui en est tirée, sa chair crue est riche en β-carotène (le même antioxidant que l’on trouve dans les carottes) et en acide linoléique (de la famille des oméga-6).

Et voici les grandes lignes de la recette, sachant que comme toutes les bonnes cuisinières, Henriette ne mesure rien et qu’il reviendra donc à chacun de décider des quantités de chaque ingrédient, et des temps de cuisson !

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Linguiste : Patrick Mouguiama-Daouda
Image et son : Muriel Lutz
Montage : Caroline Laurent

Pour réaliser cette recette chez vous :

Ingrédients:

Poisson: capitaine fumé

Légumes: aubergines et gombos

Pour la sauce: noix de palme

Assaisonnement

Recette:

– Mettre les noix de palme dans une marmite avec de l’eau, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire.

– Retirer les noix de l’eau quand elles sont cuites et les piler. Ajouter de l’eau pour bien extraire les sucs et passer deux fois pour obtenir la sauce. Remettre sur le feu, saler (goûter!) et laisser épaissir.

– Mettre à tremper le poisson fumé – en gros morceaux – dans de l’eau claire

– Ajouter à la sauce les aubergines et les gombos en morceaux.

-Un peu plus tard, ajouter le poisson. Laisser cuire à feu doux sans couvrir.

C’est prêt quand les légumes sont cuits, que la sauce a épaissi et que la cuisine embaume!